|
|
Visfondue In Bouillon
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / BBQ/Fondue
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Benodigdheden voor de bouillon:-soepgroenten-laurierblad-takje tijm-peper-zout-1/2 citroen-1 stuk kabeljauw of rogvleugel
Voorbereiding:
Trek een geurige bouillon van de bovenstande ingredienten (de vis kan nadien verwerkt worden in een vissalade).
Zeef de bouillon in het fonduepannetje;eventueel bijkruiden.
Bereidingswijze:
Benodigdheden voor de fondue:-per persoon /- 200 gr tarbotfilet,op voorhand afgedroogd en in blokjes gesneden.
-men kan eventueel ook een assortiment maken van verschillende vissoorten,of ook gamba′s of scampi′s.
Hierbij kunnen dan natuurlijk de klassieke fonduesausen geserveerd worden,maar ook warme sausen.De basis voor de warme saus is de visbouillon.Deze wordt aangedikt met aardappelmeel,waarbij dan volgende ingredienten kunnen toegevoegd worden naar keuze.
ofwel:-1 lepel mosterd
-tomatenpuree-knoflook-worchestersaus
-dragonblaadjes of poeder
-citroensap en champignons
-geplette ansjovis
-kerriepoeder-stukjes appel
-kappertjes
PRAKTISCHE TIP:Vooraleer de visbouillon in het fonduepannetje wordt gegoten,plaatsen we een blad van een witte kool op de bodem van het keteltje.Dit blad belet dat bij het pocheren de vis aan de bodem gaat kleven.Het blad van de witte kool zal de smaak van de visbouillon niet beinvloeden.
VISSOEP:Wanneer de genodigden stoppen met vis pocheren moogt u gerust de resterende stukjes vis in de bouillon doen,het koolblad verwijderen en de bouillon op het kookfornuis even laten doorkoken.Zo kunt u nog een lekkere tas vissoep opdienen.
|
|
|